Met ‘World Vegan Month’ staat plantaardig eten in november wereldwijd op de kalender. Of een burger zonder vlees en kippeneiwit ook lekker weghapt? Ons panel proeft tien burgers voor.
( Toevoeging van Admin : World Vegan Month is een farce. Een maand lang trachtten vegans normale mensen te overtuigen dat veganisme gezond is. Dat is dus niet zo... )
Van bloederig roze tot bruin gebakken en van platte ‘McDonald’s burger’ tot maatje tartaar: elke supermarkt verkoopt tegenwoordig vegan burgers. Koffietijd-kok London Loy is er wel voor te porren, mits ze in de buurt komen van vlees. ,,Een goede vegan burger is lekker dik en juicy en ziet eruit als vlees.’’
Op het keukenblad van restaurant De Tulp in Amsterdam - de testlocatie van vandaag - liggen tien bruingebakken burgers op schoteltjes. Loy wijst naar een dunnetje. ,,Zo’n platte Harry, dat vind ik niks.’’
Op de verpakkingen staan namen als ‘Superhero burger’, ‘Beyond Meat Burger’ en ‘Ruig burger.’ Maar of het stoer is om vegan burgers te eten? ,,Ik vind van wel’’, zegt vegan kookboekenschrijver Milou van der Will: ,,Het is beter voor het klimaat, voor de mens én voor de dieren. Alleen al vanwege de soja die nodig is om een koe te voeden. Die soja kun je ook direct eten, in de vorm van een vegan burger. Daar is veel minder landbouwgrond en water voor nodig.’’ De zoon van London Loy is vegan. ,,Hij kiest er vooral voor vanwege het dierenleed.’’
Plantaardige burgers liggen al sinds de jaren 70 in de schappen. Ze werden pas booming nadat de Amerikaanse Beyond Burger in 2019 de supermarkten veroverde. De makers van deze ‘bloederige’ vegan burger gaan er prat op dat hij niet van echt te onderscheiden is.
Rode biet
Wat er in zulke burgers zit? Soms zijn ze gemaakt van soja-eiwit, soms van tarwe-eiwit of erwteneiwit. De meeste zijn een combinatie hiervan.
Bloederige, nog niet voorgebakken varianten zijn gekleurd met sap van rode biet. De hoeveelheid eiwitten per 100 gram varieert van 14 gram (Iglo Green Cuisine) tot maar liefst 26 gram (Superhero vegan burger). Aan enkele burgers (Aldi, Vivera) is vitamine B12 en ijzer toegevoegd.
De smaak is bijna niet te onderscheiden van een echte hamburger, vindt het panel. Al komt de Beyond Burger, winnaar van de FoodAwards 2020, dit keer niet als beste uit deze test. Wel de 1e de Beste burger van Dirk. En ja, er werd blind geproefd.
Comments